Frau Toni

Le proteine costituiscono una parte essenziale di tutte le cellule, nelle quali hanno delle funzioni che sono indispensabili per la vita. Le proteine sono necessarie per la crescita, il mantenimento e la riparazione delle cellule, per la produzione di ormoni, di enzimi e di quelle sostanze, che controllano i caratteri ereditari.

Le loro funzioni sono però molteplici: alcune agiscono come anticorpi, altre espletano la loro azione nella coagulazione del sangue, nella trasmissione di impulsi nervosi e nel trasporto di ossigeno ai tessuti.

Le singole proteine sono composte da amminoacidi, piccole molecole che possono essere paragonate ai mattoni da impiegarsi per la costruzione di case e palazzi. La combinazione di questi amminoacidi può avvenire i tantissimi modi diversi e ne risultano in tal modo proteine diverse.

In ogni proteina possono trovarsi da centinaia a migliaia di amminoacidi concatenati in modo diverso.

Per la costruzione delle proteine del corpo umano, parte fondamentale di muscoli, tessuti ed altri organi sono necessari 20 amminoacidi. Otto (nove per i bambini) di questi venti non sono però sintetizzabili dal corpo umano. Sono i cosiddetti amminoacidi essenziali: leucina, isoleucina, valina, treonina, lisina, metionina, triptofano, fenilalanima (e istidina per i bambini). L’organismo deve quindi reperire questi amminoacidi attraverso l’alimentazione.

In quasi tutte le proteine di origine animale si trovano tutti gli amminoacidi, naturalmente nelle dovute proporzioni.
Le proteine di origine vegetale contengono invece solo uno o più amminoacidi essenziali in numero non sufficiente. Si può però preparare una combinazione di due proteine di bassa qualità per ottenere un piatto, che abbia una qualità proteica sufficiente.

Le proteine vegetali migliori sono quelle che non contengono sostanze tossiche e che consentono quindi una nutrizione sana: noci, nocciole, mandorle, pinoli, tutti i cereali, i legumi, le olive, l’avocado e tutti i prodotti da essi derivati.

La sono costituite da carbonio, ossigeno, idrogeno, azoto, spezzo zolfo, fosforo e metalli come ferro e rame.
Le proteine esistono in qualsiasi parte del corpo, come sangue, pelle, muscoli.

Esse si suddividono in tre categorie:

• proteine complete, che contengono tutti gli amminoacidi essenziali (si trovano in carne, pesce, uova, prodotti caseari);
• proteine parzialmente complete, che contengono tutti gli amminoacidi essenziali, ma non sono equilibrati fra loro (ad es. cereali e loro derivati, alghe marine);
• proteine incomplete, così indicate perché mancanti di qualche amminoacido (leguminose e funghi),

Se nell’alimentazione dei bambini non vi sono sufficienti proteine, si avrà un ritardo psicofisico. Se l’apporto proteinico negli adulti è insufficiente, si avrà un afflosciamento dei tessuti, in particolare in quelli dei muscoli, e poca resistenza alla fatica.

Se invece l’apporto di proteine è eccessivo, si avrà un danno alla salute dell’intero organismo. Il fegato, i reni, il sangue e le articolazioni possono dar luogo a malattie, in quanto le proteine eccedenti possono fissarsi ai tessuti facendo iniziare uno stato di intossicazione.

Un Commento a “L’importanza delle proteine nella corretta alimentazione”